Ar galima nuodeginti sūrį

отравление сыром Šiandien jie vis dažniau kalba apie iš nepasterizuoto pieno pagamintų sūrių privalumus, nepamirštant aukšto apsinuodijimo tokiais produktais. Turėdami visus ne virti maisto produktus, privalome nepamiršti reikšmingo minuso - gyvų mikroorganizmų buvimo tose, kurios miršta pasterizacijos metu.

Sūrio gamyboje nenaudojamos potencialiai toksiškos medžiagos, ir jos gali patekti tik tragiškai, todėl kalbant apie apsinuodijimą sūriu, kalbame apie maisto toksikofekciją ir jos apraiškas.

Sūrio apsinuodijimo priežastis yra įvairūs mikroorganizmai, patekę į produktą viename iš žaliavų surinkimo etapų, jų gamybos ar pakavimo. Pats sūris neturi nieko bendra su juo, o kaltinamieji yra tie, kurie vadinami „patogeniniais mikroorganizmais“. Yra keturios tokių mikroorganizmų grupės, kurios sukelia ligas, kurias aptarsime toliau.

Salmoneliozė

Šios infekcijos pasireiškimas yra galimas per 6 valandas po to, kai suvartojama salmonelių užterštą produktą - per tris dienas. Pacientas turi daugybę skrandžio ir žarnyno trakto ir bendrų infekcijos požymių.

  • skausmas pilvo viršutinėje dalyje arba visose jo dalyse, pykinimas, vėmimas;
  • viduriavimas nuo penkių (lengva forma) iki dešimties kartų per dieną;
  • karščiavimas iki 39 C;
  • silpnumas

сальмонеллёз симптомы Esant sunkioms ligos formoms, atsiranda dehidratacijos požymių:

  • sausa oda;
  • sausos gleivinės;
  • letargija;
  • sąmonės sutrikimas.

Be to, esant sunkioms salmoneliozės formoms, atsiranda įvairių organų ir sistemų pažeidimai:

  • gelta;
  • sąnarių skausmas;
  • odos bėrimai ir pan.

Ką daryti su salmonelioze

Pirmas dalykas, kurį reikia padaryti, ir tai taikoma visiems apsinuodijimo maistu tipams, būtina suteikti pacientui tinkamą rehidrataciją - atkurti vandens balansą. Tai reiškia gerti daug skysčių, pageidautina, naudojant druskos tirpalus, tokius kaip Regidron. Jokiu būdu negalima vartoti fiksatorių, pvz., „Imodium“ - tai prisideda prie infekcijos „fiksavimo“ organizme!

Verta pabandyti surasti iš ligonių valgomo sūrio pakuotę arba gabalą, iš kurio dalis buvo nupjauta, ir išsaugokite ją. Tai gali būti naudinga atliekant bakteriologinį tyrimą. Ir būtinai turėtumėte kreiptis į gydytoją.

Coli infekcija

Tokį apsinuodijimą sukelia E. coli:

Eschericha coli O157: H7

коли-инфекция Infekcija pasireiškia, kaip ir pirmuoju atveju, valgant „žalią“ sūrį. Gerovės blogėjimas paprastai pasireiškia per pirmą savaitę.

Pagrindiniai apsinuodijimo sūriu požymiai, užkrėsti šia mikrobiologija:

  • silpnumas;
  • lengvas pilvo skausmas;
  • viduriavimas (viduriavimas) nuo 6 kartų per dieną, o išmatose - matomos kraujo juostos.

Tokiu būdu gali pasireikšti daugelis žarnyno infekcijų, įskaitant virusą. Ir sūrio apsinuodijimo idėja iš karto nepasirodo. Coli infekcijų simptomai yra labai nespecifiniai, nes jiems trūksta būdingų požymių, todėl neįmanoma nustatyti diagnozės be papildomo laboratorinio tyrimo.

Ką daryti apsinuodijus Coli infekcija

Kaip ir salmoneliozės atveju, pacientui reikia suteikti tinkamą geriamojo gydymo režimą - ne mažiau kaip 2,5 litrų skysčio per dieną ir būtinai kreiptis į gydytoją.

Bruceliozė

Šis apsinuodijimo tipas, laimei, yra gana retas.

Jei pienas nebuvo apdorotas termiškai prieš mieles ir gyvūnas serga brucelioze, tai tikimybė, kad ši infekcija atsiras sūrio suvartojusiam asmeniui, yra 100%. Bruceliozės klastingumas yra tas, kad apsinuodijimo požymiai gali atsirasti ne iš karto, bet po dviejų savaičių po infekcijos. Tokio tipo apsinuodijimo atveju gali pasireikšti pilvo skausmas, pagal kurį pacientas nesusijęs su maistu, ir dažniau nerimauja:

  • pasikartojantys sąnarių skausmai;
  • kūno temperatūros padidėjimas iki 38,2 C;
  • silpnumas, mieguistumas, prakaitavimas.

Pirmoji mintis, kuri gali pasireikšti ligoniui, yra apie gripą ar kitą ARVI. Reikia nepamiršti, kad virusinės infekcijos požymiai praeina per 3-4 dienas, bet bruceliozė be specialaus gydymo neišnyks. Tokiais atvejais būtina pasikonsultuoti su infekcinių ligų specialistu.

Ar galima išmaišyti sūrį, pagamintą iš pasterizuoto pieno? Taip, ir šie atvejai nėra neįprasti. Apie tai rasite kitame skyriuje.

Listeriozė

листериоз структура Ši infekcija yra ypač pavojinga nėščioms moterims, nes ji sukelia negrįžtamus pokyčius vaisiui. Suaugusieji ir vaikai taip pat dažnai kenčia, tačiau vaikai patiria sunkesnį listeriozę. Inkubacinis (paslėptas) laikotarpis svyruoja nuo vienos dienos iki dviejų mėnesių, ty pacientas gali net prisiminti prieš keletą savaičių valgytą sūrį.

Listeriozė yra pavojinga dėl komplikacijų - meningito ir infekcinio toksinio šoko.

Nedideli šio mikrobo kiekiai yra pramoninėje įrangoje ir patenka ant paviršiaus arba pačios sūrio masės. Tačiau, kai pažeidžiami sūrio paruošimo ar laikymo sąlygos, gaminyje yra aktyvus Listeria dauginimas. Štai kodėl, nepaisant pasterizacijos, sūrio apsinuodijimo pavojus vis dar išlieka.

Listeriozės simptomai:

  • karščiavimas - dažniau tai yra pirmasis simptomas, padidėjusi kūno temperatūra gali išlikti iki 7 dienų;
  • šaltkrėtis, galvos skausmas;
  • skausmas raumenyse ir sąnariuose;
  • pykinimas, vėmimas (dehidratacija vyksta retai);
  • viduriavimas, sumaišytas su gleivėmis išmatose.

Rekomendacijos listeriozei yra panašios į kitas toksikologines infekcijas.

Kaip matome, apsinuodijimą galima gauti dėl valgytų sūrių, tačiau ne toks pats apsinuodijimas, bet į jį pateko mikroorganizmai dėl prastos kokybės žaliavų perdirbimo, gatavų produktų gamybos ir pakavimo, neatitinkant visų sanitarinių ir higienos reikalavimų.

Todėl, siekiant užkirsti kelią tokiam apsinuodijimui, patartina pirkti sūrį tik iš gerbiamų gamintojų, o jei apsinuodijote maistu, nepamirškite laiku kreiptis į gydytoją!

įkeliama ...