Ar galima gauti pelėsių?

плесень Pelėsiai gyvena visur. Nepaisant to, kad pelėsių grybai sėkmingai susiduria su nepalankiausiais aplinkos veiksniais, daugumai rūšių reikalingos palankios sąlygos: padidėjusi drėgmė ir temperatūra nuo + 20 iki + 30 laipsnių.

Pelėsiai auga ne tik maisto, bet ir popieriaus, medžio, gumos, plastiko, betono, gipso. Kaip pavojinga ir ar galima gauti pelėsių?

Kas yra pelėsių ir gali būti nuodingas

Plika akimi matoma pelėsiai yra mikroskopinių grybų kolonija, kuri jau yra pasirengusi sporų veisimui. Mokslininkai nustato daugiau nei 200 rūšių pelėsių. Savo ruožtu kiekvienas grybelis gali išskirti įvairias biologiškai aktyvias medžiagas. Kai kurie iš jų yra net naudingi, tačiau dauguma jų yra skirti gyvų organizmų slopinimui. Klasikinis pavyzdys yra Penicillium genties grybelio išskiriamas antibiotikas penicilinas. Be antibiotikų, dauguma tipų pelėsių, esant tinkamoms sąlygoms, sudaro mikotoksinus, kuriais siekiama sunaikinti konkuruojančias gyvenimo formas.

Jei sporos ir mikotoksinai patenka į kūną, yra įmanoma, kad pelėsių apsinuodijimas. Tai atsitinka, kai valgote sugedusį maistą arba grybelis patenka į kvėpavimo takus. Namuose auga duona, pieno produktai, grūdai, bulvės, uogienės ir marinatai. Ar galima užnuodyti duona su pelėsiu? Taip, tai įmanoma. Bet koks produktas, užsikimšęs grybais, gali sukelti apsinuodijimą maistu ir alergines reakcijas.

отравление плесенью Bet ką apie garsus sūris su pelėsiu? Jų gamybai naudojami specialūs mikroskopinių grybų tipai, sukuriamos specialios brandinimo sąlygos. Marmuro sūriai: Roquefort, Stilton, Gorgonzola - pagaminti naudojant mėlynųjų pelėsių, Brie ir Camembert sūrių kultūrą - su baltu pelėsiu. Ir net tokie produktai nerekomenduojami vaikams ir nėščioms moterims, alergijoms ir astmoms.

Paprasti mėsos produktai negali būti valgomi! Yra rūšių grybai, kurie auga tik ant produkto paviršiaus, ir yra tokių, kurie veikia visą substratą. Bet kuriuo atveju visas produktas gali būti užterštas sporomis ir užterštas mikotoksinais. Žinoma, neįmanoma mirti nuo vienkartinio pelėsių naudojimo, tačiau visai įmanoma apsinuodijimą maistu su duona. Mikotoksinai pirmiausia veikia kepenis ir inkstus, kai kurios rūšys gali sukelti opas ant virškinimo trakto gleivinės, pakenkti centrinei nervų sistemai, sutrikti hormonų reguliavimas, imunitetas, kraujo susidarymas.

Mikotoksinų tema yra plati ir mokslininkų dėmesio objektas. Aflatoksinai ir fusariotoksinai yra pavojingiausi. Per metus sukaupę organizme jie sukelia įvairias ligas, įskaitant onkologiją. Mikotoksinai neturi skonio ar kvapo, dauguma jų yra atsparūs aukštai temperatūrai, todėl virimas neutralizuoja produkto. Grūdai, riešutai, vaisiai ir daržovės gali užsikrėsti auginimo stadijoje arba saugojimo metu. Yra speciali valstybės kontrolės programa, leidžianti aptikti ir atmesti žemos kokybės žmonių maistą ir gyvūnų šėrimą.

Pelėsių apsinuodijimo simptomai

Pelėsių apsinuodijimo atveju simptomai priklausys nuo daugelio priežasčių: grybelio rūšies, jos poveikio organizmui trukmės, jo pagamintų toksinų kiekio ir tipo.

насморк Pavojingas ilgai veikiantis grybelinis sporas, patekęs į žmogaus kūną kvėpavimo metu. Tai gali įvykti prabangiuose kambariuose ir gyvenamosiose patalpose. Pelėsių sporų apsinuodijimo simptomai nėra specifiniai. Paprastai atsiranda kvėpavimo sistemos ligų arba atsiranda alerginių reakcijų:

  • bronchų astma;
  • kosulys, nosies, sinusitas, pneumonija;
  • galvos skausmas;
  • odos bėrimas.

Šios apraiškos yra lėtinės.

Apsinuodijimas duona su pelėsiu ar kitu paveiktu maistu gali būti ūmus ir lėtinis. Sukurkite:

  • головная боль pykinimas, kartais vėmimas;
  • nevirškinimas: viduriavimas ar padidėjęs vidurių pūtimas;
  • galvos skausmas;
  • padidėjęs nuovargis;
  • kartais pilvo skausmas.

Dėl daugelio pelėsių grybų nurijimo atsiranda mikozė - patogeno dauginimasis.

Yra skirtingas jautrumas pelėsių grybams. Vaikai, pagyvenę žmonės, pacientai, kurių imuninė sistema yra nepakankama, yra jautresni toksiškam poveikiui. Sveikas kūnas yra natūrali barjeras. Pelėsių antagonistai yra naudinga mikroflora, kuri gyvena odoje, gleivinėse ir žarnyne.

Pirmoji pagalba apsinuodijimui pelėsiu

активированный уголь Dažniau liga yra lėtinis. Prarijus nestandartinius produktus, kreipiamasi į bendrą pirmosios pagalbos sistemą.

  1. Sukelia vėmimą, kad pašalintumėte maistą iš skrandžio.
  2. Imtis aktyvintos anglies ar bet kurio kito adsorbento.
  3. Gerkite daugiau toksinų pašalinimo skysčių per inkstus.

Paprastai reikia ilgalaikio tyrimo ir gydymo.

Gydymas pelėsių apsinuodijimu

Lėtinės ligos nukentėjusiesiems kreipiasi į gydytoją. Kartais sunku nustatyti priežastį. Pelėsių apsinuodijimo atveju gydymas priklauso nuo grybelio toksinų pokyčių organizme.

Mikozės laboratorijoje diagnozuojamos gana lengvai. Gydant:

  • skirti priešgrybeliniai vaistai;
  • palaikomoji terapija naudojama kepenims ir inkstams;
  • atstatyti žarnyno mikroflorą.

Prevencinės priemonės

хранение продуктов Siekiant išvengti apsinuodijimo pelėsiu, laikomasi pagrindinių higienos reikalavimų, susijusių su gyvenimo ir valgymo sąlygomis.

  1. Pirkdami maistą, atkreipkite ypatingą dėmesį į riešutus, džiovintus vaisius, grūdus.
  2. Tinkamai laikykite maistą ir virti maistą. Neviršykite nustatytų terminų.
  3. Išmeskite produktus nežymiais pelėsių, įtartino kvapo ir skonio ženklais. Jūs negalite nutraukti pelėsių plutos ir valgyti viską.
  4. Produktų saugojimo vietose (rūsyje, rūsyje) drėgmės neleidžiama, reguliariai atliekamas valymas su vario sulfatu;
  5. Kambariai pašalina drėgmę, suteikia hidroizoliacijos. Vietos, kuriose pelėsių atsirado, išvalytos ir nuvalytos vandenilio peroksidu arba apdorotos specialiomis priemonėmis.

Svetainės turi būti reguliariai vėdinamos, gerai šildomos ir švarios. Produktai, paveikti pelėsių, jokiomis aplinkybėmis neturėtų būti valgomi. Neapibrėžtas pykinimas, galvos skausmas, sloga, bronchitas ir alerginės reakcijos gali būti įtariamos dėl chroniško apsinuodijimo pelėsiais ir jų toksinais. Tokiais atvejais turėtumėte pasitarti su gydytoju ir atlikti keletą laboratorinių tyrimų.

įkeliama ...