Mikotoksinai maiste

микотоксины в продуктах Kaip išvengti apsinuodijimo maistu, visi žino. Tačiau egzistuoja atskira ligų grupė, kuri vystosi, kai valgoma, atrodo, aukštos kokybės produktai. Tai yra mikotoksikozės - ligos, kurias sukelia toksiškos pelėsių grybų atliekos - mikotoksinai. Dauguma jų yra pavojingi reguliariai veikiant, be to, jie gali kauptis organuose ir audiniuose, palaipsniui apsinuodiję kūną.

Kaip kenksmingi yra mikotoksinai žmonėms ir kaip išvengti jų žalingo poveikio sveikatai? Išsiaiškinkime.

Kas yra mikotoksinai

плесень на продуктах
Pelėsiai

Pelėsiai yra neišvengiamas blogis ir senas žmogaus žemės ūkio veiklos draugas. Biologiškai aktyvios medžiagos, kurias gamina pelėsiai, žmogus išmoko naudotis gerai. Klasikinis pavyzdys yra antibiotikas penicilinas, pirmą kartą gautas iš Penicillium genties. Plačiąja prasme jis taip pat yra mikotoksinas.

Kas yra mikotoksinai? Tai yra toksiškos medžiagos, kurias tam tikromis sąlygomis gamina pelėsiai. Jų tikslas yra slopinti kitų mikroskopinio gyvenimo formų veiklą, tačiau pats grybelis nėra pavojingas.

Jų sukeltos ligos jau seniai žinomos. Daugiau nei prieš 150 metų Rusijoje aprašyta „Kashi-Bek“ liga, kurią sukėlė Fusarium grybų gyvybinės veiklos produktai. Dėl ligos žmonės išsivystė osteoporozę ir deformavo osteoartritą - sąnarių ligas ir pažeidžiamumą kauluose.

Tačiau mikotoksinų problema gana neseniai įgijo didelį mastą. Mokslininkai tai priskiria žemės ūkio intensyvinimui ir plačiai naudojamiems pesticidams, kurie trukdo gamtos gamtinei pusiausvyrai.

Pasak PSO, grūdinių kultūrų su mikotoksinais užkrėtimas pasaulyje pasiekia 25% visų saugomų žaliavų.

Pagrindiniai mikotoksinų gamintojai yra trijų genčių grybai:

  • Aspergillus;
  • Penicillium;
  • Fusarium.

Aspergillus ir Penicillium priklauso vadinamųjų saugojimo grybų grupei - jie veikia žaliavas saugojimo metu. Augalų auginimo sezono metu auga grybai iš Fusarium genties ir priklauso lauko grybų grupei.

кукуруза-источник микотоксин Pagrindiniai mikotoksinų šaltiniai maiste yra:

  • kviečiai;
  • kukurūzai;
  • ryžiai;
  • sojos pupelės;
  • žemės riešutai

Mikotoksinai gali kauptis mėsoje, piene, kiaušiniuose ir kituose gyvūninės kilmės produktuose.

Mikotoksinai ir jų poveikis žmogaus organizmui

токсины Šiuo metu žinoma daugiau kaip 400 mikotoksinų rūšių. Jie gamina 250 rūšių grybų. Be to, skirtingos formos gali pagaminti tą patį toksiną - tai priklauso nuo sąlygų. Klasifikaciją apsunkina tai, kad grybelis iš karto gamina keletą rūšių toksinus.

Mikotoksikozė klasifikuojama pagal toksino tipą, gamintojo grybelio tipą arba poveikį organizmui. Mikotoksikozės atskyrimas pagal toksino tipą yra plačiau taikomas. Apie 20 grupių yra praktiškai svarbios. Apsvarstykite labiausiai paplitusius mikotoksinus ir jų poveikį žmogaus organizmui.

  1. Aflatoksikozė . Aflatoksinai gaminami iš Aspergillus genties grybų. Jų toksiškumas yra labai didelis: produktų, kurių sudėtyje yra 1,7 mg / kg aflatoksino, vartojimas trumpą laiką gali sukelti negrįžtamus kūno pokyčius. Mirtina aflatoksino dozė žmonėms yra 75 mg / kg kūno svorio. Toksiškas sunaikina kepenų ląsteles, sukeldamas ūminį toksišką hepatitą. Yra įrodymų, kad yra ryšys su kepenų vėžiu, mutageninių ir teratogeninių poveikių pasireiškimu (genų struktūros pažeidimas, pasireiškiantis deformacijomis vėlesnėse kartose).
  2. плесень Ochratoksikozė . Ochratoksinus gamina Penicillium ir Aspergillus gentis. Jie turi didelį toksiškumą ir ryškų teratogeninį poveikį - tai yra embriono vystymosi pažeidimas. Sukelia ūminę ir lėtinę inkstų ligą.
  3. Zearalenonas ir jo dariniai yra Fusarium grybų atliekos . Jis neturi labai toksiško poveikio, tačiau turi hormoninę struktūrą. Jo poveikis žmogaus organizmui yra panašus į estrogenų, moterų lytinio hormono, poveikį.
  4. Trichotecenai yra labai toksiški ir gali sukelti rimtus nervų sistemos sutrikimus, vėmimą ir viduriavimą, sutrikdyti kraujo susidarymą. Iš viso aptikta daugiau kaip 40 šių toksinų rūšių, kiekviena iš jų sukelia būdingą ligą. Žinomas „girtos“ duonos poveikis dėl to, kad duona daromos nuodingų medžiagų poveikis nervų sistemai padarytas iš paveiktų grūdų.
  5. Patuliną gamina grybelis Penicillium ir sukelia vėžį bei embriono mutaciją. Gali būti perdirbtų produktų iš daržovių ir vaisių.

Visi mikotoksinai gerokai sumažina imunitetą ir taip pat prisideda prie organizmo alergijos. Kai kurie iš jų sukelia odos ligų vystymąsi.

Mikotoksinai praktiškai nėra sunaikinti esant aukštai temperatūrai, saulės spinduliams, konservavimui ir ilgalaikiam produktų saugojimui. Labai sunku nustatyti jų buvimą organizme, nes, patekus į kepenis, mikotoksinų molekulė keičiasi ir susidaro daug įvairių formų. Todėl praktinė ligos diagnozavimo svarba pirmiausia yra mikotoksinų izoliavimas iš maisto produktų.

Mikotoksinai produktuose

микотоксины Mikotoksinai gali būti aptinkami tiek produktuose, kuriuos paveikė pelėsiai, matomi plika akimi, tiek substrate, kur pelėsiai nėra matomi arba jau seniai mirė. Todėl kokybės produktas gali turėti pavojingų medžiagų.

Siekiant išvengti mikotoksinų patekimo į maisto produktus, buvo sukurtos specialios valstybinės programos, skirtos grūdinių kultūrų, maisto žaliavų ir pašarų gamybai ir saugojimui kontroliuoti. Yra skirtingų kiekvienos grupės mikotoksinų didžiausių leistinų koncentracijų normų skirtingose ​​žaliavose. Sertifikavimo ir kokybės sertifikato gavimo metu kiekviena partija tikrinama, ar laikomasi standartų.

Norėdami apsisaugoti nuo mikotoksinų maisto produktuose, pirkti produktus tik oficialiose prekybos vietose. Tai ypač pasakytina apie grūdus ir žemės riešutus. Iš gyvūninės kilmės produktų didžiausia grėsmė yra pienas, tada kiaušiniai. Gyvūnų mėsoje mikotoksinai kaupiasi mažesniais kiekiais.

лекарство энтеросгель Mikotoksikozės profilaktikai galite vartoti vaistus iš žarnyno sorbentų grupės: Polyphepan MP, Enterosgel, Enterosorb ir kt. Jie yra mikotoksinų ir kitų toksiškų junginių adsorbentai, žarnyno lumenyje jungiasi žalingos medžiagos ir pašalina juos iš organizmo.

Mikotoksikozės problema yra stipriai pažymėta daugiausia Afrikos šalyse ir subtropinio klimato regionuose. Tačiau mūsų šalyje reikalinga griežta mikotoksinų kiekio maiste kontrolė. Jie turi ryškų poveikį kepenims, inkstams, nervų sistemai, gali sukelti odos uždegimą. Tolimos pasekmės atsiranda dėl onkologinių ligų, genetinių sutrikimų palikuonyse.

Kad išvengtumėte nuodų poveikio organizmui, turėtumėte nusipirkti tik sertifikuotus produktus, nevalgyti pelėsių ir laikytis maisto laikymo sąlygų.

įkeliama ...