Mikotoksinai maiste

микотоксины в продуктах Kaip išvengti apsinuodijimo maistu, visi žino. Tačiau yra atskira ligų grupė, kuri vystosi, kai valgote atrodytų aukštos kokybės produktus. Tai yra mikotoksikozė - ligos, atsirandančios dėl pernešimo toksinių pelėsių grybų produktų - mikotoksinų. Dauguma jų yra pavojingi reguliariai, be to, jie gali kauptis organuose ir audiniuose, palaipsniui apsinuodijantys kūną.

Kaip kenksmingi žmonėms yra mikotoksinų ir kaip išvengti jų žalingo poveikio sveikatai? Paimkime.

Kas yra mikotoksinai

плесень на продуктах
Liejimas

Pelenai yra neišvengiamas blogis ir ilgaamžė žmogaus žemės ūkio veiklos kompanija. Biologiškai aktyvios medžiagos, gaminamos pelėsiais, žmogus išmoko naudoti gerai. Klasikinis pavyzdys yra antibiotikas penicilinas, kuris pirmą kartą buvo gautas iš Penicillium genties pelėsio. Plačiąja prasme jis taip pat yra mikotoksinas.

Kas yra mikotoksinai? Tai yra toksinės medžiagos, kurias tam tikromis sąlygomis gamina pelėsiai. Jie skirti užkirsti kelią kitų mikroskopinių formų veiklai, tačiau grybelis nėra pavojingas.

Jų sukelti ligos jau seniai žinomi. Prieš daugiau nei 150 metų Rusijoje buvo aprašyta Kashi-Beko liga, kurią sukėlė Fusarium grybelių gyvybinės veiklos produktai. Dėl ligos žmonės išsivystė osteoporozę ir deformuoja osteoartritą - sąnarių ligas ir trapumą kauluose.

Tačiau mikotoksinų problema gana neseniai įgijo didelį mastą. Mokslininkai tai priskiria ūkininkavimo intensyvinimui ir plačiai naudojamiems pesticidams, kurie trikdo gamtos pusiausvyrą.

Pasak PSO, grūdinių kultūrų su mikotoksinais užsikrėtimai pasaulyje sudaro 25 proc. Visų saugomų žaliavų.

Pagrindiniai mikotoksinų gamintojai yra trijų genčių grybai:

  • Aspergillus;
  • Penicillium;
  • Fusarium.

Aspergillus ir Penicillium priklauso vadinamiesiems saugojimo grybams - jie saugo žaliavą. Gruzdeliai iš Fusarium genties vystosi augaluose auginimo sezono metu ir priklauso lauko grybų grupei.

кукуруза-источник микотоксин Pagrindiniai mikotoksinų šaltiniai maisto produktuose yra šie:

  • kviečiai;
  • kukurūzai;
  • ryžiai;
  • sojos pupelės;
  • žemės riešutai

Mikotoksinai gali kauptis mėsoje, piene, kiaušiniuose ir kituose gyvūninės kilmės produktuose.

Mikotoksinai ir jų poveikis žmogaus organizmui

токсины Šiuo metu yra žinoma daugiau kaip 400 rūšių mikotoksinų. Jie gamina 250 rūšių grybų. Be to, skirtingos formos gali gaminti tą patį toksiną - tai priklauso nuo sąlygų. Klasifikavimą komplikuoja tai, kad grybelis vienu metu gamina kelis toksinų tipus.

Mikotoksikozė klasifikuojama pagal toksino tipą, pagal gamintojo grybelio tipą arba poveikį organizmui. Mikotoksikozės atskyrimas pagal toksino tipą yra plačiau taikomas. Apie 20 grupių yra praktinio pobūdžio. Apsvarstykite dažniausiai pasitaikančius mikotoksinus ir jų poveikį žmogaus organizmui.

  1. Aflatoksikozė . Aflatoksinus gamina Aspergillus genties grybai. Jų toksiškumas yra labai didelis: produktų, kurių sudėtyje esantis aflatoksinas yra 1,7 mg / kg, vartojimas trumpą laiką gali sukelti negrįžtamus pokyčius organizme. Žmogaus aflatoksino dozė yra 75 mg / kg kūno svorio. Toksinas naikina kepenų ląsteles, sukelia ūmus toksinį hepatitą. Yra duomenų apie ryšį su kepenų vėžiu, mutageninio ir teratogeninio poveikio pasireiškimu (genų struktūros pažeidimas, pasireiškiantis deformacijomis vėlesnių kartų).
  2. плесень Ochratoksikozė . Ochratoksinai gaminami iš Penicillium genties ir Aspergillus genties. Jie turi didelį toksiškumą ir ryškų teratogeninį poveikį - embrionų vystymosi pažeidimą. Priežastis ūminė ir lėtinė inkstų liga.
  3. Zearalenonas ir jo dariniai yra Fusarium grybelių atliekos . Jis neturi labai toksiško poveikio, bet turi hormonų struktūrą. Jo poveikis žmogaus kūnui yra panašus į estrogeną, moters lytinį hormoną.
  4. Trichotecenai yra labai toksiški ir gali sukelti sunkius nervų sistemos sutrikimus, vėmimą ir viduriavimą, kraujo kaupimąsi. Iš viso rasta daugiau nei 40 šių toksinų tipų, kiekviena iš jų sukelia būdingą ligą. Žinomas "girto" duonos poveikis dėl duonos paveiktų toksiškų medžiagų, pagamintų iš paveiktų grūdų, poveikio nervų sistemai.
  5. Patulinas gaminamas iš grybų Penicillium ir sukelia vėžį ir embriono mutaciją. Gali būti perdirbtuose daržovių ir vaisių produktuose.

Visi mikotoksinai žymiai sumažina imunitetą ir taip pat padeda organizmui alergizuoti. Kai kurie iš jų sukelia odos ligų vystymąsi.

Mikotoksinai praktiškai nėra sunaikinti, esant aukštai temperatūrai, saulės spinduliams, konservų gamyboje ir ilgalaikio produktų laikymo procese. Labai sunku nustatyti jų buvimą kūne, nes į kepenis patenka mikotoksino molekulė, kuri susidaro, ir susidaro daug įvairių formų. Todėl praktinė svarba ligos diagnozei pirmiausia yra mikotoksinų išskyrimas iš maisto produktų.

Produktų mikotoksinai

микотоксины Mikotoksinus galima rasti gaminiuose, paveiktuose pelėsių, matomų plika akimi, ir substratuose, kur pelėsiai nematyti arba ilgai mirė. Todėl iš kokybiško produkto gali būti pavojingų medžiagų.

Siekiant užkirsti kelią mikotoksinų patekimui į maisto produktus, buvo parengtos specialios valstybinės programos, kuriomis siekiama kontroliuoti grūdinių kultūrų, maisto žaliavų ir pašarų gamybą ir saugojimą. Yra nustatytos didžiausios leistinos kiekvienos grupės mikotoksinų koncentracijos įvairiose žaliavose. Sertifikuojant ir gavus kokybės sertifikatus, kiekviena partija yra patikrinta, ar laikomasi standartų.

Norėdami apsisaugoti nuo mikotoksinų maiste, pirkite produktus tik oficialiose parduotuvėse. Tai ypač pasakytina apie grūdus ir žemės riešutus. Gyvūninių produktų didžiausia grėsmė yra pienas, tada kiaušiniai. Gyvūnų mėsoje mikotoksinai kaupiasi mažesniais kiekiais.

лекарство энтеросгель Norėdami išvengti mikotoksikozės, galite vartoti vaistus nuo žarnyno sorbentų grupės: Polyphepan MP, Enterosgel, Enterosorb ir kt. Jie yra mikotoksinų ir kitų toksiškų junginių adsorbentai, žalingo kenksmingo poveikio žarnyno liumenoje adsorbentai ir jų pašalinimas iš organizmo.

Mikotoksikozės problema yra stipriai pažymėta Afrikos šalyse ir subtropinio klimato regionuose. Tačiau mūsų šalyje taip pat reikia griežtai kontroliuoti mikotoksinų kiekį maisto produktuose. Jie turi ryškų poveikį kepenims, inkstams, nervų sistemai, gali sukelti odos uždegimą. Tolimos pasekmės pasireiškia vėžio vystymuisi, genetiniams sutrikimams palikuonyse.

Norint išvengti nuodų įtakos organizmui, turėtumėte įsigyti tik sertifikuotą produkciją, nevalgykite pelėsinių maisto produktų ir laikykitės maisto laikymo sąlygų.

pakrovimas ...