Mikotoksinai maiste

микотоксины в продуктах Visi žino, kaip apsisaugoti nuo maisto. Tačiau yra atskira ligų grupė, kuri vystosi vartojant maistą, kuris, atrodo, yra geros kokybės. Tai yra mikotoksikozės - ligos, kurias sukelia pelėsių grybelių toksiškų produktų nurijus - mikotoksinai. Dauguma jų yra pavojingi reguliariai, be to, jie gali kauptis organuose ir audiniuose, palaipsniui apsinuodijantys kūną.

Kaip kenksmingi žmonėms yra mikotoksinų ir kaip išvengti jų kenksmingo poveikio sveikatai? Paimkime.

Kas yra mikotoksinai

плесень на продуктах
Liejimas

Liejimas yra neišvengiamas blogis ir ilgalaikis žmogaus žemės ūkio veiklos draugas. Biologiškai aktyvios medžiagos, gaminamos pelėsių grybų, žmogus išmoko naudoti gerai. Klasikinis pavyzdys yra antibiotikas penicilinas, kuris pirmą kartą buvo gautas iš Penicillium genties pelėsių. Plačiausiame prasme tai yra ir mikotoksinas.

Kas yra mikotoksinai? Tai yra nuodingos medžiagos, kurias gamina pelėsinės grybai tam tikromis sąlygomis. Jie skirti užkirsti kelią kitų mikroskopinių formų veiklai, tačiau grybelis nėra pavojingas.

Jų sukelti ligos jau seniai žinomi. Prieš daugiau nei 150 metų Rusijoje buvo aprašyta Kashi-Beko liga, kurią sukėlė Fusarium genties grybų produktai. Dėl šios ligos žmonės išsivystė osteoporozę ir deformuoja osteoartritą - sąnarių ligas ir trapumą kauluose.

Tačiau didelė mikotoksinų problema tapo palyginti neseniai. Mokslininkai tai priskiria žemės ūkio intensyvumui ir plačiai paplitusio pesticidų, pažeidžiančių natūralų gamtos pusiausvyrą, naudojimą.

Pasak PSO, pasaulyje mikotoksinų užterštas grūdų kiekis sudaro 25 proc. Visų saugomų žaliavų.

Pagrindiniai mikotoksinų gamintojai yra trijų genčių grybai:

  • Aspergillus;
  • Penicillium;
  • Fusarium.

Aspergillus ir Penicillium priklauso vadinamųjų sandėlių grybų grupei - jie saugo žaliavą. Fusarium genties grybai auga augimo sezono metu ir priklauso laukinių grybų grupei.

кукуруза-источник микотоксин Pagrindiniai mikotoksinų šaltiniai maisto produktuose yra šie:

  • kviečiai;
  • kukurūzai;
  • ryžiai;
  • sojos pupelės;
  • žemės riešutai.

Mikotoksinai gali kauptis mėsoje, piene, kiaušiniuose ir kituose gyvulininkystės produktuose.

Mikotoksinai ir jų poveikis žmogaus organizmui

токсины Šiuo metu žinoma daugiau kaip 400 rūšių mikotoksinų. Jas gamina 250 rūšių grybai. Ir skirtingos formos gali gaminti tą patį toksiną - tai priklauso nuo sąlygų. Klasifikavimą papildo tai, kad grybelis vienu metu gamina kelis toksinų tipus.

Mikotoksikozės klasifikuojamos pagal toksino rūšį, pagal grybelio gamintojo geną arba poveikį organizmui. Plačiau naudojamas mikotoksikozių suskirstymas pagal toksino tipą. Apie 20 grupių yra praktinės reikšmės. Apsvarstykite dažniausiai pasitaikančius mikotoksinus ir jų poveikį žmogaus organizmui.

  1. Aflatoksikozė . Aflatoksinus gamina Aspergillus genties grybai. Jų toksiškumas yra labai didelis: per trumpą laiką produktų, kurių kiekis yra 1,7 mg / kg aflatoksino, vartojimas gali sukelti negrįžtamus pokyčius organizme. Žmogaus aflatoksino dozė yra 75 mg / kg kūno svorio. Toksinas naikina kepenų ląsteles, sukelia ūmus toksinį hepatitą. Yra duomenų apie ryšį su kepenų vėžiu, mutageninio ir teratogeninio poveikio pasireiškimu (genų struktūros pažeidimas, pasireiškiantis deformacijomis vėlesnių kartų).
  2. плесень Ochratoksikozė . Ochratoksinus gamina grybai Penicillium ir Aspergillus. Jie turi didelį toksiškumą ir ryškų teratogeninį poveikį - embrionų vystymosi pažeidimus. Priežastis ūminė ir lėtinė inkstų liga.
  3. Zearalenonas ir jo dariniai yra Fusarium Fusarium aktyvumo produktas. Jis neturi labai toksiško poveikio, bet jis turi hormonų struktūrą. Jo poveikis žmogaus organizmui yra panašus į estrogeną, moters lytinį hormoną.
  4. Trichotecenai turi didelį toksiškumą ir gali sukelti sunkius nervų sistemos sutrikimus, vėmimą ir viduriavimą, kraujodaros sutrikimą. Apskaičiuotos daugiau nei 40 šių toksinų rūšių, kurių kiekviena sukelia būdingą ligą. Žinomas "girto" duonos poveikis yra toks poveikis nervų sistemai toksinių medžiagų, esančių duonos, gautos iš paveiktų grūdų.
  5. Patulinas pagamino Penicillium grybą ir sukelia vėžio ir embriono mutacijos vystymąsi. Galima rasti perdirbtus vaisius ir daržoves.

Visi mikotoksinai žymiai sumažina imunitetą ir taip pat skatina alerginį organizmą. Kai kurie iš jų sukelia odos ligų vystymąsi.

Produktų konservavimo ir ilgalaikio saugojimo proceso metu mikotoksinai praktiškai nėra sunaikinti dėl aukštų temperatūrų, saulės spindulių. Nustatyti, kad jų buvimas organizme yra labai sunkus, nes, patekus į kepenis, mikotoksino molekulė pasikeičia ir formuoja daug įvairių formų. Todėl mikotoksinų aptikimas iš maisto produktų yra ypač svarbus ligos diagnozei.

Mikotoksinai maisto produktuose

микотоксины Mikotoksinus galima laikyti ir produktams, paveiktiems pelėsiais, matomiems neapsaugotoje akyse, ir substratuose, kur pelėsiai nematyti arba jau seniai mirę. Todėl aukštos kokybės produkte gali būti pavojingų medžiagų.

Siekiant užkirsti kelią mikotoksinų nurijimui maisto produktuose, buvo parengtos specialios valstybinės programos, kuriomis siekiama kontroliuoti grūdų, maisto žaliavų ir pašarų gamybą ir saugojimą. Yra nustatytos didžiausios leistinos kiekvienos grupės mikotoksinų koncentracijos įvairiose žaliavose. Sertifikuojant ir gavus kokybės sertifikatą, kiekviena partija yra patikrinta, ar laikomasi standartų.

Norėdami apsisaugoti nuo mikotoksinų maiste, pirkite produktus tik oficialiose parduotuvėse. Tai ypač pasakytina apie grūdus ir žemės riešutus. Iš gyvulininkystės produktų didžiausia grėsmė yra pienas, tada kiaušiniai. Gyvūnų mėsoje mikotoksinai kaupiasi mažesniais kiekiais.

лекарство энтеросгель Norėdami išvengti mikotoksikozės, galite vartoti vaistus nuo žarnyno sorbentų grupės: Polyphepan MP, Enterosgel, Enterosorb ir kt. Jie yra mikotoksinų ir kitų toksiškų junginių adsorbentai, jungiasi kenksmingomis medžiagomis žarnyno lūšne ir pašalina juos iš organizmo.

Mikotoksikozės problema yra ypač ryški Afrikos šalyse ir regionuose, turinčiuose subtropinį klimatą. Tačiau mūsų šalyje būtina griežtai kontroliuoti mikotoksinų turinį maiste. Jie turi ryškų poveikį kepenims, inkstams, nervų sistemai, gali sukelti odos uždegimą. Ilgalaikės pasekmės pasireiškia vėžio vystymuisi, genetiniams sutrikimams palikuonyse.

Norint išvengti nuodų įtakos organizmui, turėtumėte įsigyti tik sertifikuotus produktus, neturite įprastų produktų ir laikomės maisto saugojimo sąlygų.

Kraunasi ...