Ar gali būti botulizmas marinatuose?

соленья из огурцов Nuo neatmenamų laikų konservuotos daržovės yra tokios pažįstamos ir neatsiejama tūkstančių žmonių kasdienio maisto dalis, kad idėja, kad mirtingieji pavojai mėgstamiausiuose marinatuose netelpa į paprastų žmonių protus. Tuo tarpu ši grėsmė gali būti nepakankamai įvertinama, o tai gali sukelti rimčiausias pasekmes - nuo ilgos ligoninės iki mirtinų pasekmių.

Daugelis žmonių žino žodį „botulizmas“, bet dėl ​​kokių nors priežasčių dažniausiai jis siejamas su grybų apsinuodijimu, kuris iš esmės yra klaidingas ir yra pavojingiausia klaida. Daugeliu atvejų botulizmas įvyksta po valgymo įvairių naminių konservų - cukinijų, grybų, uogų ir daugelio kitų.

Daugeliui konservuotų marinatų yra pagrindinis ir mėgstamiausias užkandis pagrindiniams kursams žiemą. Ar gali būti botulizmas marinatuose, kokie yra tokie apsinuodijimo požymiai ir kaip tai išvengti? Išsiaiškinkime.

Kas yra botulizmas

заболеване ботулизм Botulizmas yra sunki ir pavojinga liga, kurią sunku gydyti. Net laiku ir aukštos kvalifikacijos pacientų priežiūra negali būti išsaugota. Šios ligos sukėlėjas yra anaerobinis bacilis - Clostridium botulinum. Medicinos praktikoje yra dvi jos formos:

  • vegetatyvinis;
  • ir sporas.

Optimalios augalinių botulizmo formų augimo sąlygos yra apie 30–35 laipsnių Celsijaus ir anaerobinės sąlygos (be deguonies).

Nuolatinė botulizmo sporų formų gyvenamoji vieta yra dirvožemis, kuriame jų gyvybingumas gali trukti iki kelių metų. Sporos turi tvirtą kapsulę, apsaugančią nuo aukštų temperatūrų, daugelio cheminių ir fizinių dezinfekantų poveikio. Šioje formoje botulizmo sporos neišnyksta net iki virimo iki 5 valandų. Sporos taip pat atsparios sausinimui, užšalimui ir ultravioletinių spindulių poveikiui.

Kur botulizmas agurkuose

маринованные огурцы Kadangi agurkai auga daugeliu atvejų, kai jie liečiasi su dirvožemiu, gali būti, kad dirvožemyje yra botulizmo sporų, infekcija gali būti neišvengiama. Net po gero, kruopščiai apdoroto agurkų, botulizmas išsaugomas.

Kaip visi žino, konservuota maisto konservų inde yra gera anaerobinė aplinka, kuri yra palankiausia klostridiui, gaminančiam specifinį neurotoksiną. Toks botulino toksinas konservuotuose agurkuose gali išlikti daugelį metų naminių sukimų. Kai neurotoksinas patenka į virškinimo traktą, jis taip pat neaktyvuojamas organizmo rūgštimis ir toliau neigiamai veikia daugelį organų ir sistemų. Taip pat reikia nepamiršti, kad botulizmas marinatuose jokiu būdu nesukuria - jie atrodo patrauklūs, neturi specifinio kvapo ir skonio.

Kitas šios ligos sukėlėjo bruožas yra maisto produkto „lizdo“ pasiskirstymas. Taigi, žmonės, vartoję konservuotus maisto produktus iš mūsų, mūsų atveju, agurkai gali užsikrėsti ne visi, bet tik tie, kurie gauna neurotoksiną.

Neurotoksino botulizmo veikimo požymiai

  1. урчание в животе Pirmieji ligos požymiai gali būti pastebimi jau per pirmąsias 24 valandas, bet galbūt pailginant inkubacijos laikotarpį iki 10 dienų.
  2. Dauguma aukų iš pradžių parodė gastroenterokolito sindromo požymius - pilvo skausmą, blaškymą, viduriavimą, pykinimą, vėmimą.
  3. Atsižvelgiant į dispepsijos pasireiškimus, galvos skausmas, galbūt kūno temperatūros padidėjimas, negalavimas - visi šie požymiai pastebimi tik pirmąją ligos dieną.
  4. Po šių simptomų išnykimo padidėja virškinimo trakto atonija, atsiranda pirmieji neurologinių, kvėpavimo ir akių sutrikimų simptomai.
  5. Sutrinka regėjimo aštrumas: dvigubas matymas, „priekinis matymas“, rūkas.
  6. Ptozė išsivysto - pacientai negali atidaryti akių dėl viršutinių akių vokų.
  7. Burnos džiūvimas.
  8. Raumenų silpnumas - ligos progresavimo metu pacientai negali judėti savarankiškai.
  9. боль в груди Yra nasalizmas, keičia balso skalę.
  10. Sutrikusi rijimo funkcija - pacientai skundžiasi nejautų tablečių pojūčiu. Ateityje situacija pablogės ir pacientas negali nuryti net skysto maisto - jis išpilamas per nosį. Dėl tokių sutrikimų gali atsirasti maisto aspiracija ar seilių, dėl kurių atsiranda komplikacijų, pvz., Tracheobronchito ar aspiracijos pneumonija.
  11. Pacientai jaučia stiprų krūtinės suspaudimą, kvėpavimas tampa skausmingas. Tai paaiškinama tuo, kad yra tarpkultūrinių raumenų silpnumas, kurie jau nevisiškai atlieka savo funkcijas.

Esant pirmiau minėtiems simptomams, reikia nedelsiant kreiptis į aukštos kvalifikacijos pagalbą.

Botulizmo prevencija konservuotuose agurkuose

кипячение банок Botulizmo prevencija marinuotuose agurkuose grindžiama pagrindiniais higienos reikalavimais, būtent produktų saugojimu ir paruošimu. Botulizmo vegetatyvinės formos miršta esant 80 laipsnių Celsijaus temperatūrai, jei jie buvo šildomi 30 minučių. Nepalankiomis gyvenimo sąlygomis jie tampa sporomis, kurios yra atsparios daugeliui aplinkos veiksnių. Norint visiškai sunaikinti sporas, būtina virti produktą 4-5 valandas.

Tačiau neurotoksinai, kurie jau gaminami konservuotuose produktuose (anaerobinėmis sąlygomis), pakankamai greitai virsta. Norint „neutralizuoti“ agurkų botulizmą, 10–15 minučių reikia virti stiklainį su naminiu nugara. Taigi, jūs pasieksite visišką botulino toksino neutralizavimą ir galėsite saugiai naudoti naminius sukimus.

Taip pat nebūtina naudoti agurkų iš „bombardavimo“ skardinių, kurie rodo, kad juose yra bakterijų.

Jokiu būdu neperka konservuotų produktų, ypač agurkų, iš svetimų ir mažmeninės prekybos vietų, kuriose nebuvo atlikta sanitarinė ir epidemiologinė priežiūra. Labai dažnai tokie produktai sukelia apsinuodijimą maistu ir, galbūt, ne maloniausius ilgalaikius padarinius.

Taigi, ar gali būti botulizmas konservuotuose agurkuose? Taip, tai gali! Neurotoksino pavojų sunku perdėti, tačiau po paprastų taisyklių ir atsargumo priemonių bus išvengta daugelio sunkių sveikatos problemų. Atėjo laikas prisiminti:

Lengviau užkirsti kelią ligai nei gydyti.

įkeliama ...