Botulizmas žuvyse

причины появления ботулизма в рыбе Žuvies produktai yra labai virškinamų natūralių baltymų, fosforo, kalcio ir esminių omega-3 riebalų rūgščių šaltinis. Intensyvios psichinės veiklos laikotarpiu daugelis studentų pirmenybę teikia šiam produktui. Apie jo teigiamą poveikį žmogaus organizmui galima kalbėti valandas. Visos geros žuvys, jei jos mėsa nėra užkrečiama.

Ilgą laiką galima pamiršti tik vieną nedidelę botulizmo (Clostridium botulinum) ir gerovės dalį. Kokie produktai yra pavojingiausi? Kas yra vadovas, kai renkasi žuvies produktus?

Kaip žuvis tampa užkrečiama botulizmu

Rusijoje botulizmas buvo aprašytas XIX a., Pavadinimu „ichthism“, ir liga susieta su žuvies patiekalų naudojimu. Tačiau botulizmas žuvyse, taip pat žolynų mėsoje atsiranda, kai jie vartoja užterštą vandenį ar maistą. Dažnai infekcijos šaltinis yra negyvas gyvūnas, nes kadaverio medžiaga yra ideali botulizmo priežastis.

как рыба заражается ботулизмом

Įeinant į vandenį, klostridija dažniau randama purvo, iš kur jie patenka į žuvies kūną. Tai reiškia, kad žolėdžių žuvys dažnai yra infekcijos šaltinis. Mėsėdžiai yra atsparūs šiam mikroorganizmui ir tik išskirtiniais atvejais yra užsikrėtę.

Kokios žuvų rūšys dažniausiai yra klostridijos

ботулизм в рыбе
Klostridio botulizmas

Sunkiausia infekcija yra ne tik patys vandens stuburiniai gyvūnai. Botulizmas jūrų žuvyse gali būti toks pat tikėtinas kaip upių ir ežerų žuvyse, jei jis buvo užsikrėtęs iš išorės po sugavimo. Tokiu atveju infekcijos šaltinis gali būti:

  • tinkamos virimo technologijos trūkumas;
  • jei yra blogai plauti žuvis arba virti nešvariomis rankomis;
  • Retais atvejais galimas sąlytis su infekuotais klostridijos gyvūnais.

Taigi yra žinoma daug botulizmo infekuotų žuvų konservų atvejų. Šiuo atveju infekcijos šaltinis buvo tik vienas bankas. Paprastai naminių konservų žuvys, virti su prieskoniais savo sultyse.

Nepaisant įvairių infekcijos šaltinių, mokslininkai nustatė kai kurių rūšių žuvis, kurios dažniausiai yra užsikrėtusios infekcija. Tai apima:

  • raudona;
  • silkės;
  • где чаще обитают клостридии ботулизма lašiša;
  • karšiai;
  • kranto
  • ide;
  • sidabro karpis;
  • lydekos;
  • unguriai;
  • ešeriai;
  • burbot

Tačiau kitos rūšys taip pat yra infekcinės. Taigi, yra botulizmo atvejis po valgymo mėsos Aliaskoje.

Taip atsitinka, infekcija nėra tam tikra žuvis ir netinkamai virti, dažnai namuose. Botulizmo infekcijos šaltinis yra džiovinti produktai, įsigyti ne parduotuvėje, bet rinkoje. Pramoninės gamybos sąlygomis vandens stuburinių gyvūnų mėsa išbandoma griežtai ir renkasi rimtą atranką. Namuose šios sąlygos negali būti visiškai laikomasi.

Kaip atskirti užkrėstą žuvų botulizmą

Bet kuris serga gyvūnas yra lengvai atskiriamas nuo sveiko. Žolynai žinduoliai tampa mieguisti, jų eismas sutrikdomas, jų judėjimas pasikeičia. Tačiau ne žuvų atveju - tai neįmanoma stebėti, niekas nematys šių gyvūnų elgesio upėje ar jūroje, todėl jums dažnai reikės vadovautis bendrais principais pasirinkti tinkamą produktą (paprastai nužudytą).

как отличить здоровую рыбу от зараженной
nemalonus kvapas

Botulizmas taip pat randamas rūkytuose produktuose, todėl pabandykite jį nusipirkti ne iš abejotinų pardavėjų, bet specializuotose parduotuvėse, geriau išbandytose. Jei yra neįprastas rūkyto produkto kvapas - nepirkite.

Klostridijų atgaminimas gyvūne prasideda nuo 25-35 ° C temperatūros. Jei žuvys buvo laikomos tokiame temperatūros intervale bent jau tam tikrą laiką, geriau jį nevartoti.

Šviežiai užterštas produktas, kaip ir bet kurios infekcijos atveju, iš karto pradeda kvapą.

Tipiški žuvų botulizmo požymiai - ji yra padengta gleivėmis, jos akys tampa drumstos.

Kaip išvengti botulizmo žuvyse

Siekiant išvengti galimo užteršimo, būtina pasirinkti tinkamą žuvį ir tiksliai laikytis iš jo paruoštų patiekalų.

  1. Nešvarios žuvys yra labiau užsikrėtusios klostridijomis, įsitikinkite, kad perkamas produktas yra švarus, kruopščiai nuplaukite prieš valgant ir išvalykite jį iš vidaus organų.
  2. Spostinės klostridijos formos gali atlaikyti 6 ° C temperatūrą, todėl renkantis mėginkite pirmenybę šaldytiems produktams. Arba užšaldykite jį šaldiklyje keletą dienų po pirkimo.
  3. Kitas būdas išvengti botulizmo žuvyse - jei perkate paruoštą patiekalą, pabandykite jį pasiimti su mažiausiu prieskonių kiekiu, - dėl kvapnių žolelių gausos galite paslėpti iš pradžių sugedusius produktus.
  4. Klostridijos augalinės formos miršta 60 ° C temperatūroje, o sporos gali išlaikyti 100 ° C temperatūrą iki 30 minučių. Pabandykite virti ilgą laiką žuvis esant aukštai temperatūrai.
  5. как избежать ботулизма в рыбе
    žuvis druskoje

    Naminių žuvų turėtų būti šviežios, gerai plaunamos. Jei jis yra sūdytas - minimalus druskos kiekis yra 18%, mažesnis kenksmingų mikroorganizmų kiekis nežūsta.

  6. Konservuoti tik po pilno apdorojimo. Jei po atidarymo banke yra pelėsių arba nemalonus kvapas - nekelkite pavojaus sveikatai, išmeskite jį.

Niekas nesuteiks 100% atsakymo apie žuvų, su kuriomis daugiausia siejamas botulizmas, rūšį. Jūros ir gėlavandeniai taip pat gali būti užsikrėtę šia infekcija, valgant maisto produktus, kuriuose yra klostridijų. Bet norint apsaugoti save ir savo artimuosius nuo botulizmo infekcijos, reikia atkreipti dėmesį į tai, ką perkate, ir laikykitės pirmiau minėtų paruošimo sąlygų.

įkeliama ...