Botulizmas grybuose

ботулизм фото
botulizmo molekulės

Daugelis iš mūsų, turintys žodį botulizmas, turi asociaciją su konservais. Visų pirma tai reiškia grybų ruošinius, kilusius iš namų.

Kodėl botulizmas grybuose ir kaip sunaikinti pavojingą bakteriją? Iš kur jis kilęs iš konservuotų maisto produktų ir kaip padaryti posūkius, kad būtų išvengta pavojingo apsinuodijimo? Išsiaiškinkime.

Kiek istorijos

Botulizmas ir grybai yra toli nuo vienintelio derinio. Tradiciškai nuo XX a. Vidurio, kai jie pradėjo masyviai naudoti hermetiškus konservus, ir iki šios dienos ligos šaltinis daugumai aukų yra namų ruošimas žiemai. Tačiau istoriniais laikais masiniai botulizmo atvejai Rusijoje kilo tik dėl sūdytų ir džiovintų žuvų valgymo. Europoje apsinuodijimas buvo susijęs su mėsos dešrelėmis, taigi ir ligos pavadinimu (lotynų botulus - dešra).

ботулизм в грибах фото

Botulizmas yra pavojinga toksinė ir infekcinė liga, kurią sukelia bakterijos Clostridium botulinum toksinai. Šis lazdelė gyvena dirvožemyje ir yra visur. Jis gali formuoti sporas, kurios yra itin atsparios neigiamiems aplinkos veiksniams - aukštai temperatūrai (iki + 120 ° C), drėgmės, ultravioletinės spinduliuotės ir dezinfekavimo priemonių trūkumui. Anoksinėmis sąlygomis ir esant aukštesnei nei +10 ° C temperatūrai, bakterija aktyviai padaugėja išleidžiant didelius dujų kiekius. Bacillus gyvybiškai svarbi veikla yra botulino toksinas, turintis paralyžinį poveikį nervų sistemai ir gyvūnų bei žmonių raumenims.

Dėl mirtino apsinuodijimo pakanka mikroskopinės botulino dozės - nuo 5 iki 50 ng / kg kūno svorio. Be savalaikės medicininės intervencijos, mirtinas rezultatas gali būti 30–60% atvejų, o netgi gydant, šis skaičius siekia 10%. Štai kodėl botulizmas yra viena iš pavojingiausių maisto sukeliamų ligų, o jos prevencija tarp apsinuodijimo maistu yra pirmoji vieta tarp kitų ligų.

Iš kur kilęs botulizmas grybuose

ботулизм в грибах как выглядит Pagal statistiką daugiau nei pusė apsinuodijimo atvejų yra susiję su konservuotų naminių grybų vartojimu. Pasak kitų šaltinių, Maskvoje ir regione šis skaičius siekia 84%. Žuvys sudaro 10%, mėsos konservai ir dešros - apie 4%. Kodėl apsinuodijimas grybais sukelia botulizmą dažniau nei kiti? Kadangi bakterijos yra dirvožemyje, jas ruošiant labai sunku atsikratyti - grybai yra labiausiai užteršti dirvožemiu, palyginti su kitais produktais, ir jūs negalėsite visiškai pašalinti mikroskopinių dalelių.

Kalbant apie pramoninius konservus, botulizmo pavojus grybuose ir kituose produktuose yra kuo mažesnis, nes augalai sterilizuoja specialiai aukštus temperatūros režimus.

Kaip botulizmas vystosi grybuose? Norint sukaupti toksiną, reikalingos tam tikros sąlygos. Patogenų lazdelės patenka į grybus kartu su žeme. Bakterijų dauginimas vyksta uždaruose stiklainiuose be deguonies. Optimali botulino temperatūra yra +35 ° C, todėl, saugant ruošinius kambario temperatūroje, padidėja apsinuodijimo rizika. Sterilizavimo režimuose namuose temperatūra beveik neturi įtakos patogenų sporoms, ypač todėl, kad jie negali paveikti jau pagaminto toksino. Nepaisant to, tam tikros grybų verpimo technologijos laikymasis sumažina botulizmo riziką iki minimumo. Apie tai kalbėsime šiek tiek žemiau, ir dabar mes išmoksime, kaip tinkamai saugoti grybus, kad išvengtume apsinuodijimo.

Kaip išvengti botulizmo konservavimo grybuose

Kadangi tik tie produktai, kurie tam tikrą laiką buvo laikomi sandariai uždarytame dangtyje be deguonies, tampa pavojingi sveikatai, galite būti apsinuodiję tik konservuotais maisto produktais. Pavyzdžiui, botulizmas keptiems grybams randamas tuo atveju, kai pradinis produktas buvo konservuotas ir atidarytas ir virti.

Siekiant sumažinti grybų problemas, laikykitės šių produktų laikymo ir paruošimo taisyklių.

  1. как избежать ботулизма при консервировании грибов Konservus laikykite vėsioje rūsio patalpoje, šaldytuve, ne aukštesnėje kaip + 6 ° C temperatūroje.
  2. Negalima laikyti namų darbų ilgiau nei vienerius metus.
  3. Prieš valgant marinuotus grybus reikia toliau apdoroti - virti, kepti arba kepti.
  4. Iš karto surinkite surinktus grybus - nepalikite jų rytoj.
  5. Derliaus nuėmimas, kruopščiai supjaustykite grybą, paliekant šaknis į dirvą, kad neužterštų viso krepšelio turinio.
  6. Nuplaukite ir išvalykite žaliavas iš dirvožemio ir šiukšlių.

Kaip išsaugoti

Vienintelis saugus būdas išvengti botulizmo grybuose yra juos surinkti taip, kad jiems nereikėtų sandariai uždaryti. Jis gali būti sūdytas atvirai arba išdžiovintas. Patvirtinti senoviniai metodai neleis produktui blogiau nei naujai pagamintas marinatas.

Ką daryti, jei šie receptai jus domina? Štai keletas patarimų, kaip išvengti botulizmo išsaugant grybus, o tai sumažins riziką.

  1. как избежать ботулизма в грибах Negalima užsandarinti konservuotų grybų metalo dangtelių. Deja, dauguma namų šeimininkių nesilaiko šios taisyklės. Tuo tarpu bankai turėtų būti uždaryti pergamentiniu popieriumi arba storais kapronais.
  2. Receptai, kuriuose grybai pilami karštu marinatu be virimo, yra labai pavojingi. Tokiu atveju konservuoti maisto produktai turi būti laikomi šaldytuve mažiausiai 10 dienų ir turi būti valgomi kuo anksčiau.
  3. Norint sumažinti botulizmo tikimybę marinuotuose grybuose, prieš konservavimą užvirinkite 30 minučių.
  4. Atminkite, kad virimas neužtikrina botulizmo bakterijų sunaikinimo, nes sporos lengvai atsparios iki +120 ° C temperatūrai. Todėl konservuotus maisto produktus galima sterilizuoti autoklave, kurio temperatūra yra didesnė nei +125 ° C.

Paprastas ir patikimas būdas išsaugoti grybus ilgą laiką yra užšaldymas. Su šaldiklių atsiradimu šis metodas tampa vis populiaresnis.

Botulizmo požymiai konservuotuose grybuose

признаки ботулизма фото
dangčio patinimas

Kaip identifikuoti botulizmą marinuotuose grybuose? Pagrindinis pavojus yra tai, kad išorėje produktas gali atrodyti gana nekenksmingas. Grybai skonio, nekeičia spalvos ir kvapo, tačiau mikroskopiniai toksino kiekiai jau gali būti jar. Be to, jei produktą valgo keli žmonės, tikėtina, kad ne visi bus susirgę, bet vienas ar du iš jų, kurie sugavo toksiną.

Vis dėlto yra aiškių įrodymų, kad botulino bakterijos yra uždarame inde. Čia yra būdingi botulizmo požymiai konservuotuose grybuose:

  • Bomba gali - dangčio patinimas;
  • turinio sutrūkimas.

Prevencija

Toksiškas yra labai stabilus ir gali išlikti konservuotuose maisto produktuose jau daugelį metų, net jei bakterijos jau seniai mirė. Tai neturi įtakos druskai, cukrui, actui ir prieskoniams. Todėl nėra galimybės, kaip sunaikinti botulizmą grybuose.

Visi įtartini bankai, taip pat konservuoti maisto produktai, kurių galiojimo laikas yra ilgesnis nei vieneri metai, turėtų būti išmesti be apgailestavimo!

Pakartokite prevencines priemones, kad būtų išvengta apsinuodijimo. Žiemą reikia griežtai laikytis kelių grybų surinkimo taisyklių.

  1. профилактика ботулизма Jokiu būdu neužsandarinkite marinato, uždarytos alavo dangteliais - geriau naudoti nailono dangtelius arba pergamentinį popierių.
  2. Kruopščiai išvalykite žaliavas nuo šiukšlių ir žemės.
  3. Prieš konservavimą virkite grybus pusvalandį.
  4. Konservus laikykite šaltoje vietoje ir laikykite ne ilgiau kaip metus.
  5. Ir išstumti įtartinus skardinius su patinusiu dangteliu arba drumstu turiniu be apgailestavimo.

Negalima rizikuoti savo sveikata ir nebandykite išbandyti produkto - kaip jau minėta, botulinas taip pat gali būti konservuotuose maisto produktuose, matyt, nieko nepažeistas.

Apibendrinant, galime pasakyti: visada reikia prisiminti, kad bet koks konservuotas maistas gali būti tokios pavojingos maisto infekcijos, kaip botulizmo, šaltinis. Šiuo atžvilgiu grybai yra pavojingiausi, todėl tai yra marinuotų grybų konservų populiarumas, kur anaerobinėmis sąlygomis, ty be deguonies, sukuriamos idealios sąlygos klostridijų augimui, ypač 35 ° C temperatūroje.

įkeliama ...