Aflatoksinai - nuodus iš pasibaigusių produktų

зерновые культуры в руках Pirkdami produktus rinkoje ar parduotuvėje, tikimės jų kokybės. Tačiau nežinoma, kaip buvo laikomi riešutai, džiovinti vaisiai, grūdai, pieno produktai ir kiti maisto produktai. Kartais jie gali būti mirtini.

Mes kalbame apie grybus, kurie daro įtaką maistui netinkamomis sąlygomis. Jei sandėliuose ar namuose yra didelė drėgmė ir šiluma, tai gali lemti tam tikrų rūšių maisto produktų išvaizdą. Šis pelėsis išskiria aflatoksinus - labai toksiškas medžiagas, kurios gali sukelti apsinuodijimą ar net mirtį.

Aflatoksinai maiste

Aflatoksinai yra viena iš pavojingiausių toksinių medžiagų grupių, kurias išskiria grybelis iš Aspergillus flavus genties. Netinkamai laikant aflatoksinus gali būti šie produktai:

орехи, сухофрукты, зерновые культуры

  • ryžiai;
  • kukurūzai;
  • kasava;
  • prieskoniai;
  • riešutai;
  • čili pipirai;
  • žemės riešutai;
  • кувшин с молоком arbata;
  • pienas;
  • mėsa;
  • kiaušiniai;
  • džiovinti vaisiai;
  • pramoninės sultys (grybų veislės ant pakuočių);
  • kūdikių maistas;
  • kakava;
  • kava;
  • duona

Dažniausias aflatoksino šaltinis yra žemės riešutai.

как выглядят микотоксины
mikotoksinai

Kokia toksinų grupė yra aflatoksinas? Aflatoksinai yra mikotoksinai, ty nuodai, kurie gamina pelėsių grybus. Didžiausias aflatoksino kiekis yra geltonoje pelėsioje. Yra 4 pagrindinės aflatoksinų rūšys - B1, B2, G1, G2. Be jų, yra vadinamųjų metabolitų. Iš jų yra 10 - M1, M2, B2a, G2a, GM1, P1, Q1 ir kt. Aflatoksinas B1 yra daugiausia grūduose, kavos, arbatos, kakavos, riešutų ir džiovintų vaisių. Jie yra labiausiai paplitę ir pasižymi stipriomis kancerogeninėmis savybėmis. Aflatoksino M1 galima rasti pieno produktuose.

Aflatoksinai arbatos atsiranda dėl netinkamo ir ilgalaikio saugojimo. Nedaugelis žmonių žino, kad arbata ir kava iš tikrųjų turi galiojimo laiką. Jei arbatos lapai kvapo kaip pelėsiai, tai geriau gerti ne. Ypač pavojingos arbatos su skoniais, dažais, nes jos gali paslėpti pelėsių kvapą.

Aflatoksinus duonoje galima rasti, jei ji buvo gaminama iš prastos žaliavos.

Kaip aflatoksinai

воздействие афлатоксинов на печень человека Mikotoksinai gali patekti į žmogaus organizmą tiesiogiai valgant maisto produktus, kurių sudėtyje yra pelėsių, arba per mėsą, pieną, kiaušinius, apsinuodijusius gyvūnų aflatoksinais. Jų pagrindinis tikslas yra žmogaus kepenys. Poveikis atsiranda ląstelių lygiu. Aflatoksinų veikimo mechanizmas yra baltymų sintezės slopinimas. Nuodai paveikia kepenų ląsteles, sukelia jų mirtį arba pakeičia jų turinį riebalais. Riebalų degeneracija kepenyse žymiai sumažina jo funkcionalumą. Jei aflatoksinas B1 yra ūminio apsinuodijimo priežastis, tai gali paveikti ne tik kepenis, bet ir širdį, inkstus ir blužnį. Be kepenų ląstelių mirties, grybų toksinai sukelia kepenų vėžį.

Aflatoksinai turi ne tik hepatotoksinį poveikį. Jie taip pat turi mutageninį, embriotoksinį, imunosupresinį ir teratogeninį poveikį (kenkia vaisiui).

Kai suvartojama mirtina aflatoksino dozė, žmogaus mirtis atsiranda per dvi dienas dėl masinės kepenų ląstelių mirties ir ūminio kepenų nepakankamumo. Toksiška aflatoksino dozė yra 1,7 mg / kg ir mirtina - 75 mg / kg.

модель желудка в руках у врача Produktų aflatoksinai gali būti tik tam tikru kiekiu. Minimali SanPiN dozė. Leistinas aflatoksino B1 kiekis riešutuose ir grūduose yra 0,005 mg / kg.

Pienas, sūris, pelėsių toksinų kiaušiniai turėtų būti ne daugiau kaip 0,0005 mg / kg.

Didelis šių medžiagų toksiškumas sukelia daugybę mirčių dėl apsinuodijimo.

Tačiau net ir tuo atveju, kai sistemingai vartojamas aflatoksinas, nesukelia sunkių apsinuodijimų, jie veikia:

  • sutrikdyti vitamino D metabolizmą ir mažina kaulų stiprumą;
  • sumažinti tulžies druskų susidarymą;
  • sulėtinti riebalų ir pigmentinių medžiagų absorbciją;
  • pažeisti mineralų (geležies, vario, fosforo) mainus;
  • sumažinti imunitetą;
  • vaikai skatina augimą ir vystymąsi.
  • Aflatoksinas pradeda paveikti asmenį per pirmąsias 30 minučių. Rodomi šie simptomai:

    • девушка не хочет есть
      apetito praradimas

      letargija;

    • sumažėjęs apetitas;
    • ataksija (nekoordinuoti judesiai);
    • parezė, paralyžius;
    • traukuliai;
    • skausmas kepenyse;
    • viduriavimas;
    • vėmimas;
    • galvos skausmas;
    • gelta;
    • patinimas;
    • kraujavimas ant odos ir gleivinės.

    Kepenys nebevykdo savo pagrindinių funkcijų. Kraujavimą sukelia sumažėjęs krešėjimo ir antikoaguliacinės sistemos baltymų susidarymas. Sumažėja visų rūšių mainai. Sergamumas ir imuninių kūnų gamyba, toksinų valymas.

    снижение массы тела из-за отравления
    svorio netekimas

    Reguliariai vartojant mažas dozes, atsiranda lūžių dėl osteoporozės, svorio, uždelsto psichinio ir fizinio vystymosi vaikams.

    Lėtinė aflatoksikozė kelia grėsmę kepenų cirozei. Jei maitinanti motina vartoja Aspergillus spp. Užsikrėtusius maisto produktus, tada aflatoksinai su savo pienu gali būti perduodami kūdikiui. Tada dėl nuolatinės mažos dozės poveikio kūdikis taip pat gali vystyti kepenų cirozę. Cirozės simptomai greitai vystosi - per 17 dienų.

    Atokinė aflatoksikozės pasekmė yra kancerogenezė. Jei apsinuodijimas išsivysto hepatito B ar C fone, kepenų vėžio rizika padidėja daug kartų. Vaikams, sergantiems ūminiu apsinuodijimu didelėmis aflatoksinų dozėmis, labai greitai vėmimas, traukuliai ir koma. Iki 80% tokių simptomų sergančių vaikų miršta. Ūminės aflatoksozės atveju nedelsiant kreipkitės į gydytoją, nes būklė pablogėja kas minutę ir greitai atsiranda sunki negrįžtama kepenų ir nervų sistema.

    Bendra šviesos ar vidutinio apsinuodijimo eiga yra 10–15 dienų.

    Apsinuodijimo aflatoksinais prevencija

    Pirkdami bet kokius produktus, turėtumėte ieškoti galiojimo pabaigos datos. Tai taikoma ir arbatai, kavai, kakavai, riešutams. Atkreipkite dėmesį į sanitarines sąlygas, kuriose yra maistas. Aflatoksinai, esantys riešutuose ir kituose užkandžiuose, gali būti parduodami atviroje rinkoje. Ypač rudenį ir drėgnomis sąlygomis verta apklausti jų gerumą.

    срок годности покупки Atkreipkite dėmesį į produkto kvapą ir spalvą. Neturi būti nemalonaus kvapo ir spalvos. Vis dėlto, jei yra įtarimų, kad produktas yra pavojingas sveikatai, jis gali būti priskirtas tyrimui ir susigrąžinti kompensaciją iš pardavėjo.

    Pirkti aukštos kokybės maistą nepakanka - reikia tinkamai jį laikyti namuose. Šiam tinkamam sausam, tamsiam kambariui su mažu drėgnumu. Geriau ne tiekti prekes, bet ir įsigyti šviežių riešutų mažesniais kiekiais, bet dažnai. Jei jie vis dar turi pelėsių, jis negali būti nuluptas, plaunamas muilu, kepkite ir pan., Tada naudokite produktą. Aflatoksinai yra ne tik produkto paviršiuje pelėsių vietoje, bet ir atsparūs aukštai temperatūrai, muilui ir alkoholiui.

    Jei riešutai, džiovinti vaisiai, grūdai, mes galime pasitikrinti, ką apie pieno produktus? Šiuo atveju, norint apsisaugoti, reikėtų įsigyti prestižinės bendrovės pagamintą pieną, sūrį, varškę, nesilaikant kokybės kontrolės. Jei įtariate, kad dėl pieno gali būti priskirtas prastas produktas. Aflatoksino M1 apibrėžimas piene atliekamas naudojant specialų bandymą ir trunka tik 10 minučių.

    Kūdikių maistui reikia ypač kruopščiai tikrinti, nes kalbame apie mūsų vaikų sveikatą.

    1. ребёнок кушает Atidžiai patikrinkite galiojimo datą stiklainiuose, pakuotėse.
    2. Prieš duodami vaikui maistą, išbandykite save, skonį ir kvapą.
    3. Grūdų ir pieno mišinių pakuotės turi būti kruopščiai tikrinamos viduje ir išorėje.
    4. Būtina griežtai laikytis kiekvieno produkto laikymo sąlygų.
    5. Negalima laikyti kūdikių maisto atviroje formoje ilgiau, nei nurodo gamintojas.

    Kancerogeninis aflatoksino poveikis sumažinamas šiais produktais:

    • morkos;
    • petražolės;
    • salierai

    Todėl šie produktai turėtų būti įtraukti į suaugusiųjų ir vaikų mitybą.

    Apibendrinkime. Tarp mikotoksinų aflatoksinai yra pavojingiausi. Jie randami ne tik grūduose, riešutuose, džiovintuose vaisiuose ir žemės riešutuose, bet ir piene, sūrio, varškės, duonos, mėsos, kiaušinių. Šie toksinai turi neigiamą poveikį kepenims, nervų sistemai, inkstams, blužnies, širdies. Ir suaugusiesiems, ir vaikams, per trumpą laiką gali išsivystyti cirozė. Nustatyta šių medžiagų kancerogeninė įtaka kepenims. Pirminis kepenų vėžys ypač dažnai yra apsinuodijimo aflatoksinu rezultatas, jei yra hepatitas. Tai lengva apsaugoti save - jums reikia tik pasirinkti ir saugoti produktus teisingai, atkreipti dėmesį į tinkamumo laiką, spalvą ir kvapą, taip pat valgyti daržoves, mažinančias kancerogeninį aflatoksinų poveikį.

įkeliama ...